審査員紹介

大会アドバイザー

  • 大森 由紀子
    フランス菓子・ 料理研究家

    お菓子とフランス惣菜の教室を主宰。フランスの地方の伝統菓子や料理に魅せられ、その文化的背景とともにTV、雑誌、書籍を通して紹介。お菓子を通して日本とフランスの架け橋になりたいと願い、点が線になる仕事を目指す。本大会には立ち上げ時からコーディネーターとして参加し、全国の審査員パティシエをまとめ、未来のスイーツ業界を担う若者たちの挑戦を温かく見守る。フランス共和国・農事功労章シュバリエ勲章受勲。

決勝大会審査員

  • 鎧塚 俊彦
    Toshi Yoroizuka オーナーシェフ

    関西のホテルで修業後、渡欧。8年間の修業を経て、ヨーロッパで日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエに。帰国後、2004年に恵比寿で「Toshi Yoroizuka」をオープン。その後、六本木に「Toshi Yoroizuka MIDTOWN」、杉並区に「ToshiYoroizuka Atelier」を開設。
    また、世界初となる、畑からの一貫した自社生産のショコラ作りを実現した「ToshiYoroizuka CacaoFarm Ecuador」を南米エクアドルでオープンし、続けて2011年には2000坪以上の農園を併設したレストラン&パティスリー「一夜城 Yoroizuka Farm」(小田原山頂)を開設。2016年には東京・京橋に旗艦店「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープンするなど、スイーツを通して、農業と地方の活性化に尽力中。

  • 永井 紀之
    Pâtisserie Noliette オーナーシェフ

    南仏・ヴァランスのM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)「ダニエル・ジロー」、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリの二つ星レストラン「ミッシェル・ロスタン」、ボンドイゼールの二つ星レストラン「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」など、6年間修業したのち1993年「ノリエット」オープン。
    専門学校の特別講師として後進の育成に力を注ぐほか、クラブ・ドゥ・ラ・ガレットデロワ理事、公益社団法人東京都洋菓子協会常務理事、公認技術指導員なども務める。

地方予選大会審査員

  • 濱田 舟志
    菓子工房 グリューネベルク オーナーシェフ

    新百合ヶ丘リリエンベルグにて9年勤務後渡仏。ショコラティエ・フランク・ケストナー等3店舗で6年修行。
    帰国後、世田谷区池尻 ラテール洋菓子店にてスーシェフとして8年勤務。2017年8月に横浜市緑区中山町に菓子工房グリューネベルクをオープン。
    「第12回ガレット・デ・ロワコンテスト」で優勝する等、国内外で受賞歴多数。

  • 江森 宏之
    MAISON GIVRÉE(メゾンジブレー) シェフパティシエ

    M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)の店「Pâtisserie FRESSON」にてフランクフレッソン氏に師事。帰国後「ベルグの4月」、アイスクリームケーキ専門店「Glaciel」にてシェフグラシエ・シェフパティシエを経て独立。ミラノ万博で行われたスイーツのワールドカップにて日本代表のチームキャプテンとして出場し、優勝するなど国内外で受賞歴多数。国内外のメディア、雑誌に数多く取り上げられるかたわら、世界のアイスクリームリーディングカンパニーカルピジャーニ社のデモンストレーターを務め、国内外の講習会、コンサルティングも行うほか、全国の食の事業者を支援するプロジェクト「チーム・シェフ」プロジェクトのメンバーとしても活躍している。

  • 島田 徹
    PATISSIER SHIMA(パティシエ・シマ) オーナーシェフ

    日本で最初のフランス菓子専門店「A・ルコント」でフランス菓子の基礎を学ぶ。渡仏し、パティスリー界のピカソ「ピエール・エルメ」パリ本店、ホテル「ル・ブリストル」を経て約5年の滞在後帰国。
    「パティシエ・シマ」オーナーシェフとして伝統を大切にしつつ、表現方法と美味しさの調和を考えながら、新たな価値の創造を追求する。現在、東京都洋菓子協会公認指導委員も務める。

  • 捧 雄介
    Patisserie Yu Sasage(パティスリーユウササゲ) オーナーシェフ

    専門学校卒業後、フランス菓子の名店「ルコント」から修業を始め、「オテルドゥミクニ」、「アロマフレスカ」のシェフパティシエなどを経て、湯島「ロワゾー・ド・リヨン」にスー・シェフとして入社。のちに同店のシェフを務める。2010年には「パティスリー エ カフェ プレジール」のシェフ・パティシエに就任。2013年、千歳烏山(東京都世田谷区)にオーナーシェフとして「パティスリー ユウ ササゲ」をオープン。

  • 菅又 亮輔
    Ryoura(リョウラ) シェフパティシエ

    高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。帰国後、「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」にてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術はもとより、芸術性、創造性、感性など、その奥深さを学ぶ。
    2007年12月「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、2010年春には2号店「ドゥーパティスリーアトウキョウ」を東京駅構内にオープン。その後、2015年に独立して“Ryoura”をオープン。

  • 森 大祐
    EN VEDETTE(アンヴデット) オーナーシェフ

    ロイスダール、グランドハイアット東京にて修行し、渡仏。 M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)の称号をもつローラン・デュシェーヌ、モワザンにてシェフ・パティシエとして勤務後、帰国。東京 豊洲 パティスリーSAKURAのシェフ・パティシエとしてオープニングから携わり、 新歌舞伎座 開場記念土産「KABUKU~へん」を開発。2016年10月より、 EN VEDETTE(アン ヴデット) 開業。シャルル プルースト 一般味覚審査 優勝、ディジョン アントルメ&ピエスモンテ部門 優勝、The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate 銅メダルなど、国内外の受賞歴多数。

  • 上田 真嗣
    Pâtisserie L‘ATELIER DE MASSA(パティスリー ラトリエ・ドゥ・マッサ) オーナーパティシエ

    大学卒業後、東京・青山の日本で最初のフランス人によるフランス菓子専門店「A.ルコント」勤務後、渡仏。パリ13区のM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)パティスリー「ローラン・デュシェーヌ」、リヨンの(当時)最年少ルレデセール加盟パティスリー「ブイエ」で研鑽。パリ8区、三ツ星レストラン「ルドワイアン」でデセールを担当した後、パリの老舗「ラデュレ」勤務、部門責任者を務める。帰国後は「ティータイムKOBE」のシェフ・パティシエを務めた後、自身のブランド「ラトリエ・ドゥ・マッサ」オープン。神戸を代表するパティシエの集まり「オリジンコウベ」のメンバー。

  • 三鶴 康友
    フランス菓子 トワ・グリュ シェフパティシエ

    専門学校卒業後、「パティスリードゥシェフフジウ」で修行後、渡仏。南仏、リヨン、ピレネーでM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)のもとで3年半修行を積み帰国。帰国後「ダロワイヨジャポン」を経て、2013年より父の店「フランス菓子 トワグリュ」シェフパティシエ就任。国内外の菓子コンクールで入賞を重ね、ガレットデロワコンクールでは2度の優勝。